都说香椿炒鸡蛋有毒，是因为香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐两种有害物质，但我们只要对香椿进行处理，就可以去除或降低这些物质的含量。去除它们非常简单，只需将香椿放入锅中焯一分钟即可。
香椿炒鸡蛋有毒吗
很多人可能听说过香椿炒蛋是一道毒菜。这种说法一般是因为香椿含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，这两种物质对人体都是有害的。但只要我们好好对待香椿，就可以去除或降低这些物质的含量。
去除或降低香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量的方法很简单。我们只需要在锅里焯一分钟左右就可以煮香椿了。一旦完成这一步，我们就可以放心食用香椿了。
购买香椿时，应尽量选择新鲜的，买回后尽快食用，因为香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量会随着时间的积累而逐渐增加。