牛颔下松弛有皱纹的皮。
宋 陆游 《老学庵笔记》卷十：“ 杨朴 处士诗云：‘数箇胡皴彻骨乾，一壶村酒胶牙酸。’《南楚新闻》亦云：‘一楪毡根数十皴，盘中犹自有红鳞。’不知皴为何物，疑是饼饵之属。” 明 郎瑛 《七修类稿续稿·辩证·皴》：“殊不知胡皴乃牛頷下之垂皮，对之酸酒， 杨 言其味之恶也。”