卤汤变黑怎么回事_卤汤越卤越黑怎么解决

卤汤越用越黑可能是因为我们使用的调料粉过于细腻，或者是使用太多木香、丁香这类容易黑汤的香料。若是在熬煮卤汤的过程中放入了酱油、生抽、耗油之类的调味料或容易氧化的香料，也容易让卤汤的颜色慢慢变黑。

为什么卤汤越来越黑

1、香料细粉沉淀

很多人在调制卤汤的时候都喜欢选择使用香料粉，而香料粉就是造成卤汤颜色越来越黑的一个重要原因，因此我们在熬制卤汤的时候尽量不要使用粉末过细的香料，可选择购买块状的香料。

2、使用了容易黑汤的香料

香料的种类有很多，其中木香、丁香这类香料都容易让黑汤的情况出现，我们在熬制卤汤的是要控制这类香料的分享，同时还要注意尽量少用那些容易出现氧化情况的香料。

3、调味料

有些人在熬制卤汤的时候会往录制中加入酱油、生抽、耗油之类的调味料，希望可以通过调味料让卤汤有更好的味道，但是这些调味料都容易让卤汤出现发黑的问题，因此这样的调味料最好不要使用。