马卡龙失败原因

杏仁饼做不出来的原因还是很多的。其中比较常见的是蛋清中空气体过多，导致气泡不足或者蛋清过多，面糊太湿等等。所以制作时一定要控制好水量，杏仁粉在使用前要冷藏，避免受潮。

蛋白杏仁饼干是时下流行的甜点，也被称为法式小圆面包、马卡龙等。味道浓郁，颜色特别受欢迎。很多人在家里尝试自己做的时候，就没那么容易了，经常会出现做不出来的现象。

这种现象很可能是因为蛋清中的空气体含量过高，会导致体积过大，从而打出的气泡不够紧密，所以在后期的烘焙过程中不会上升。

也有可能是蛋清搅得太浓，或者面糊太湿。比如蛋清含水量高，液体色素放进去太多，杏仁粉在制作前受潮等等。所以制作前一定要保证水量，按比例加入液体色素，杏仁粉冷藏后再制作。