为了防止肠粉流掉,在准备米粉的时候要注意水和粘米粉的比例,不要加太多的水。另外,在把米糊倒入盘子之前,要在盘子底部均匀地涂上一层薄薄的油,这样可以防止米糊流出来。
做肠粉的时候,跑米糊就是把米糊倒在盘子里之后,不管盘子怎么摇,米糊都无法顺利铺满盘子,但是总有米糊粘不上的地方,这样就做不出完整的肠粉了。
要避免肠粉的制浆,首先要注意大米制浆过程中水和粘米粉的比例。水太多会造成制浆,水太少会造成肠粉结块、断裂。
另外,我们把米浆倒在盘子里的时候,现在都需要在盘子底部涂一层油。这层油要涂薄,板底每个角落都要涂油,才不会造成跑浆。