胚芽发育成茎和叶。胚芽是与胚轴相连的植物胚的组成部分之一，位于胚轴顶端的胚芽会突破种子的皮后发育成叶和茎。就种子萌发长成的植株来看，胚芽是植物体的第一个芽。
胚芽发育成什么
胚是构成种子最重要的部分，其主要由胚芽、胚根、胚轴和子叶四部分组成。其中，胚芽是由种子萌发长成的植物体的第一个芽，主要形成于胚胎发生过程中。
种子萌芽之后，胚里的胚根、胚芽和胚轴就会分别生长形成植物体的根、茎、叶及其过渡区。也就是说，胚是植物体的原始体。
胚芽主要发展为主茎、叶及腋芽。当种子成熟的时候，胚芽内部就会开始组织分化的幼叶;而种子萌动的时候，胚芽成为活动芽，就会长出实生苗的第一个枝条。
胚芽主要有大米胚芽、玉米胚芽、小麦胚芽等。其中，大米的含胚量比较高，在2-2.2%之间。大米胚芽中含有20%以上的蛋白质和脂类。
而胚芽中的小麦胚芽有着能与鸡蛋相比的丰富的营养成分。一颗小麦粒中约有60%的维生素B1营养成分集中在胚芽上。但是，胚芽的营养成分仅占小麦粒的2%。