1、净重：新鮮大闸蟹较重，在一样尺寸状况下，偏重的表明肉大量、蟹肉更满。选择时找一只尺寸适合较为重的大闸蟹为标准，随后以这一标准来选择净重类似的就可以了。
2、新鲜度：选大闸蟹以新鲜为佳品。大闸蟹的双眼对外部刺激性的磁感应更为灵巧，因而选择时先触碰大闸蟹的双眼，反映较为猛烈者表明其新鲜。还可以将其旋转肚子朝上，看其是不是能够自身旋转回来，来分辨它是不是充足身心健康新鲜。
3、蟹壳：选择时，蟹壳要青、蟹腹要白，不可以变黑;二是蟹尾端要泛红或变黄，而且高高的翘起来，蟹壳一部分与蟹脐的根处要分离去、有满涨感，表明蟹肉很满。将大闸蟹放置太阳或灯光效果下led背光观查，通过太阳，蟹盖边沿不透的则表明大闸蟹肥满，若晶莹剔透间隙由此可见，则大闸蟹较为空。