椰子水发黄是因为变质了，这种是不能够喝的，毕竟正常的椰子水一种乳白色，一种是透明的米白色；透明的椰子汁是叶子内部的原汁，也是椰子水，椰子水其实是没有什么味道，与商店售卖的甜椰子汁完全不同。另一种是乳白色的椰子汁，是由椰子的果肉榨汁得到的，两者不同的是，果肉鲜榨椰子汁是乳白色，会加兑一些水或者牛奶一起榨，也可以用于加热熬汤。
椰子水怎么做好喝：
1、椰子清补凉，椰汁真的是清凉解渴的好饮品，白天喝椰子汁，晚上吃清补凉，一个夏天都是凉爽的。椰子清补凉，可以放一些椰子水和椰子粉，煮好的芋圆，西瓜，煮的红豆等放一起，放冰块。
2、椰子糕。这是海南一种传统美食，制作食材有海南椰子肉、红糖、花生、淀粉等。吃起来甜甜绵绵的糕点味道，老人和小孩子也适合吃。
3、椰子鸡汤
首先将鸡去除内脏，清洗干净，大火烧至水沸腾，整只放入锅中，焯煮5分钟，去除血污。捞出三黄鸡冲洗干净。
其次准备陶瓷锅，放人大量椰子水，再放入全部椰肉，盖上锅盖，大火煮至沸腾后，转小火继续炖煮1个小时。
炖烂后，调味即可出锅。
椰子水怎么样是变质了：
椰子水怎么样是变质了是很多友友都有的疑问，就以往的个情况来看椰子水发黄就是变质了，椰子水没有黄色的，所以椰子水如果变黄就是坏了，不能喝了。椰子汁清甜，是许多人夏季必备的解渴饮品，能在海南沙滩上休闲地喝着椰子汁。椰子水清热解渴，夏季的时候是最适合的，女性夏季的时候多喝椰子水，能够驻颜美容，椰子含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素等，还能够补充细胞内液，扩充血液容量。