焯水是什么意思

焯水就是在食物烹饪之前先让它过一遍开水，比如烹饪肉类的时候可以把肉和凉水放入锅中，加一点料酒或者醋，等水烧开后就可以把肉捞出来了，目的是去除肉类的腥味、血污和异味；炒蔬菜前可以把菜倒入烫水中过一遍，可以使口感更佳，一般用于不容易熟的食物。

焯水是烹调中不可缺少的一道工序，对菜的色、香、味起着关键作用。焯水看起来似乎很简单，但在实际操作中，焯水仍有许多诀窍值得掌握。比如蔬菜焯水时引进加点盐，可以减少营养物质的流失，豆角焯水时可以加点碱，可以使豆角显的更碧绿。