现在的荷包蛋为什么很难煎好，是蛋的原因或是油的缘故？
现在的蛋。
蛋清很稀。
含有水分。
在煎的时候容易把蛋爆烂。
荷包蛋为什么难煎？问题是出在哪里？①、不是油的原因，油并没有错。
作为食用来说来它不可或缺，油的作用即是润滑、乳化等等…也是人体所需因素，高能量物质的补充与储存。
人体主要依赖油脂与碳水化合物来储能。
②、也不是蛋的原因，鸡蛋要是打破壳倒出来有异味或是浑浊程水状，那你也不会下锅去煎它吧…所以说只要鸡蛋是新鲜的，那就没有难煎这一问题。
③、即不是油的原因也不是鸡蛋的原因，那么你该想想是不是锅的原因了。
日常生活中平底锅或许用得多，但是煎出来的蛋却不完整，不理想。
铁锅的话又容易粘锅。
【世纪难题之如何煎好一个蛋蛋】一、锅具的选择1、我们日常生活中所常用的平底不粘锅是不错的选择，即使你是个厨房小白，你也能煎好一个蛋。
但是平底缺点还是有的，就比如煎蛋时锅底太平，使蛋液容易自流平，煎出来的鸡蛋就不是圆形的了，有缺陷不好看了。
2、铁锅，南方厨师用的那种双耳大铁锅，程半圆深底，用作煎蛋也是非常棒的，煎出来的鸡蛋完整漂亮。
其缺点却是容易粘锅，不过一但有难题我们就更要去攻克它。
能让铁锅不粘锅的办法一直都是“热锅冷油”锅烧洗净烧干至没水份，然后倒入植物油润锅，润好后再加入少许冷油即是热锅冷油。
这样做煎蛋就不怕粘锅了。
二、煎蛋也分全熟、单面或是糖心1、全熟煎何包蛋是怎么样的？我们用铁锅来进行制作，就如同上面讲过的采用热锅冷油方式来煎，切记要小火慢煎，油不要怕多，这样才不容易糊掉。
煎至鸡蛋表面凝固即可翻动另一面过来煎，如此操作翻面直至鸡蛋两面金黄酥脆即完成了全熟鸡蛋煎制。
2、单面熟的或许只有部分小伙伴喜欢，发源地是在西方，他们更喜欢喜欢吃单面熟的，在吃牛排时常常会见到的单面熟煎蛋。
做法比较讲究火候，小火慢煎且底部不焦。
其技巧是在煎时锅边淋上少许水，使其蒸发而煎至单面凝固。
3、糖心做法就好比全熟，糖心即是鸡蛋黄似熟非熟，软硬适中，煎制时同样是热锅冷油，小火煎制。
而煎制时间缩短，单面凝固时即时翻面再稍加煎制另一面颜色略变即可。
三、荷包蛋也分水煎跟油煎1、什么是水煎蛋？水煎蛋也能说水煎蛋，因外型酷似煎荷包蛋，所以才有这一说法。
它有另一个名字“卧鸡蛋”口感不同于煎制而成的，吃起来比较嫩滑。
其做法讲究的是如何在水中定型。
2、最简单实用的做法是锅中加入适量清水烧开，清水可以多一点。
清水烧开后先关火，取一个装得下一个鸡蛋的汤勺。
3、先给汤勺表面刷上一层薄油使其润滑，然后打入一鸡蛋，将鸡蛋连同汤勺慢慢沉入开水中，让鸡蛋先定型，然后再稍加抖动让鸡蛋跟汤勺分离煮熟即可。
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