卤水点豆腐什么意思农村老话“卤水点豆腐一物降一物”，是啥原理啊？
谢邀，说到卤水是盐场晒盐时一种水卤，也叫红卤，盐卤。
"卤水点豆腐一物降一物"。
说的是豆腐的制作过程，也是豆腐制作过程中一种工业原料，在市场豆腐有红卤豆腐和石膏豆腐，红卤豆腐比较少见，因为红卤原料来源地方少，而且比石膏豆腐价贵。
卤水点豆腐一物降一物，意为别看它不起眼，可以把豆腐花变成一块块整齐美观而且又美味可口的豆腐或豆制品。
网图。
问题：农村老话“卤水点豆腐一物降一物”，是啥原理啊？答案：农村俗话“卤水点豆腐一物降一物”，是说什么事物都存在它独特的自然规律，正象豆腐的形成，与卤水的作用产生的，没有卤水，豆腐就不会形成。
这就是一种科学规律，在我国古代，聪明智慧的先民祖宗就开始利用化学和电子理论而寻找到的规律，是化学和电子理论成功应用的典范。
豆腐形成的原理是，黄豆通过水的浸泡后，干固的蛋白质干物，在黄豆澎涨后，蛋白质遇水变成游离态。
黄豆再经过机械磨碎挤压，变成豆腐渣和豆浆。
在磨碎挤压过程中，分子与分子，分子与机械产生相互磨擦，产生许多的静电，依附在豆浆分子上。
豆浆主要是蛋白质和少量的脂肪酸。
这些物质分子上存在许许多多的如羧基、羟基等等自由基，吸附着产生的静电。
这些蛋白质分子都是带同一性质的电荷，所以不能凝聚成豆腐。
卤水通常是以石膏粉加水配制而成的。
石膏主要成分是硫酸钙，在水里马上电离成硫酸根离子和钙离子。
这样的电解溶液遇到蛋白质上自由基的静电，使蛋白质分子表面失去静电，而相互凝聚成块状，在重力的作用下，沉入水底，形成豆腐凝聚块，通常叫做豆腐脑。
总之，豆腐的形成是豆浆遇到卤水，失去静电凝聚而形成的。
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