蒸馒头为什么起泡怎么办？
主要原因：搅拌没称水，用水量多次加水加粉搅拌，拌面不匀。
另一原因盖子是平板盖蒸馏水平均倒流，另发酵时间偏长却没闭风保湿形成硬皮。
蒸馒头起泡，原因有四：1是揉面不到位，排气不彻底；2是面团偏软；3是二次醒发时间过长；4是水蒸气滴落到馒头上。
综上所述，大致四种原因会导致馒头气泡现象的发生。
自从学会了蒸馒头，我几乎不在外面买馒头吃了，只要有时间，一定是自己动手做馒头，周末多做上一些，冷冻冰箱，随吃随取，用热水一腾，和新做的一样，自己做馒头吃，干净，安全又放心。
学做馒头的历程也是“磕磕碰碰”，经历过很多次不成功，学会在失败中找经验，您就会越来越有水平，不仅仅指的是蒸馒头这一件事情，如今，自我感觉蒸馒头的水平虽谈不上“炉火纯青”，也已然能“轻松驾驭”，在这个过程中，我也碰到过蒸馒头起泡现象的发生，经过我多次摸索和实践，找到了其中的原因和解决方法，下面和大家详细分享。
面粉发酵过程不做赘述，这是做好馒头的关键，面发不好，馒头做出来像死面的，不好吃。
直接入正题原因一：揉面不到位，排气不彻底。
面团在发酵过程中会产生很多气体，不均匀分布于面团之中，在揉面的时候，如果揉面时间不够，不到位，没有把面团中的气体排干净，它就会留存于面团中，做出的馒头生胚就有气体存在，蒸熟的馒头自然会起泡。
解决办法，面一定要揉制到位，揉光滑，揉的有韧劲。
原因二：面团偏软和面时面团软了也会出现起泡的现象，偏软的面团会给发酵产生的气体留有空间，导致蒸熟的馒头皮和主体分离，产生大气泡。
解决办法：和面时尽量和面硬一些，如果不小心和软了，不必担心，揉面时多次少量揉进干面粉，直至面团较硬，这样揉制的馒头面香味十足，特别好吃。
我做馒头揉的面就比较硬，做出的馒头绝对不会起泡，感觉这是最关键的一步。
原因三：二次醒发时间过长做好的馒头生胚必须要进行二次醒发，可根据温度自行调节醒发时间，也可以用眼观法，看到馒头生胚变大，拿在手里轻飘飘的感觉那就是醒发好了，如果醒发时间过长，面团继续发酵产生的气体会导致馒头起泡。
解决办法：掌握好二次醒发时间，一般夏天20分钟，冬天30分钟。
（仅做参考）原因四：水蒸气滴落到馒头上蒸馒头时，水蒸气滴落到馒头上，会使馒头表皮骤然受热，产生起泡，并且会出现不规则死面的现象。
解决办法：用中火蒸。
这是我自己蒸的馒头，层次分明，入口劲道，面香味浓，特别好吃，建议大家如果有时间，还是自己动手做馒头，吃着安全又放心。