有明目活血、补肾益脾、开胃补肝等作用。胡萝卜营养丰富，其中胡萝卜素进入机体后可转化成维A，有明目功效。黑米比普通大米蛋白质含量、微量元素高，更有营养，还含有维C、花青素、叶绿素。常吃胡萝卜黑米粥可抗衰老、补肾益脾、开胃补肝、强身健体。
胡萝卜黑米粥的功效与作用是什么
黑米所含蛋白质是大米的0.5到1倍，所含锰、锌、铜等无机盐大都较之高1～3倍，含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
1、明目活血
胡萝卜蕴含丰富的胡萝卜素，胡萝卜素可以帮助补血，而黑米有一定的补血活血功效，两相搭配后，有非常好的补血功效。胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，维A可以帮助明目，黑米也有明目效果，两者相搭配，功效更为显著。
2、补肾益脾
胡萝卜中的胡萝卜素转成维生素A可以保护肝脏，维C可促进消化，对于脾胃有利，而黑米有很好的补肾益脾功效，两者相搭配，堪称完美。
3、开胃补肝
胡萝卜黑米粥可以开胃，而且两者都具有一定的补肝功效。胡萝卜是很有营养的一种蔬菜，常吃还可以帮助防癌症，还有抗癌的作用。