蛮茎学名为芜菁，是二年生草本植物，外皮有白色、黄色和红色，块根肉质，形状和萝卜类似。芜菁原产自欧洲地区，现在我国也有大面积种植，是春夏季的主要蔬菜，其块根成熟后可用来泡酸菜或者作饲料，是高寒地区的主要粮食代替物。
蛮茎是什么菜
蛮茎块根形状如球形，和萝卜类似，表皮呈白色、红色或黄色，花瓣是鲜黄色，一般在5-6月份成熟，是高寒地区春夏季的主要蔬菜。蛮茎学名叫做芜菁，是二年生的草本植物，原本分布在欧洲地区，目前在我国也被广泛种植。
芜菁常作为食用蔬菜，其块根肉质较多，且肥硕，适合炒食、煮食和腌制，芜菁不仅块根可以食用，其根部和叶子也都可以食用，可以炒着吃。芜菁还有很高的要用价值，芜菁的花煮水服用对耳聪明目、轻身都有极大功效。
芜菁叶片性味较苦，无毒，多吃有助于红润肌肤、抵抗衰老、缓解疲劳等。芜菁通常生长在寒冷地区，北方栽种芜菁较多，高寒山区的人还会拿他来代替主要的粮食作物，可见其价值之高。芜菁的热量很低，可以作为减肥瘦身的食物。