芋头发芽是可以吃的，不会产生毒素，也没有对人体造成副作用的物质产生。芋头发芽是很正常的，因为芋头发芽属于正常的现象，只要不是发霉变质，是可以吃的。不过发芽的芋头等于消耗了芋头的能量，在营养、甜度上比不发芽的芋头要逊色一些。
芋头发芽了还能不能吃
芋头发芽是可以吃的，许多人们把芋头发芽和土豆发芽联系到一起，土豆发芽会产生毒素，所以不能吃，但是芋头发芽不仅可以吃，对人体不会有任何的危害。芋头只要不是发霉变质，正常发芽是可以吃的。
芋头在日常生活中是养肠胃与保护口腔的作用，虽然发芽后的芋头不影响食用，但是芋头未成熟的时候不要吃，未成熟的芋头有一定的毒性，生芋头也不要吃，如果吃到了未成熟的芋头，会出现喉咙痒，手部皮肤发痒的症状。
购买芋头的时候要观察芋头的表皮，要拨开芋头的一些皮毛，看有没有发霉的情况，或者是硬化的情况，如果有的话千万别购买。其次就是看芋头是不是新鲜的，新鲜芋头会有很浓的泥土气息，也会有一些湿气。一般芋头体型越大越好。