春天里家家都会吃的莴苣，怎么做才鲜嫩脆爽，我有小窍门，特简单。
吃完了莴苣叶子再来吃莴苣的茎，莴苣一般能存放一周左右的时候，还是挺好的，可以买一次吃上好几天的样子。莴苣的存放一般可削皮也可不削皮，如果只是掐头去叶只要用旧报纸或蔬菜专用纸包裹放入冰箱冷藏就好了，记得不要清洗，如果是是削皮的，就要用保鲜膜或保鲜袋封装好再放入冰箱冷藏。昨天我把不能久放的莴苣叶先吃了，再来慢慢吃莴苣。
今天这个莴苣炒蛋几乎是家家户户都会吃的一道家常菜。但有人炒出来的莴苣太烂，吃不出莴苣的水嫩清脆，失去莴苣本该有的鲜美，不过如果下锅一爆炒可能会存在夹生的情况，吃起来的口感也是不太好的。所以有时看似简单的家常小炒菜，也是需要我们花点儿小心思的，否则就很难体会它的美妙了。我今天的莴苣炒鸡蛋里面加了黑木耳，不仅营养更好了，而且颜色也更好看了，口感也更丰富了。
莴苣要炒得好吃，一定要熟的刚刚好，既断生入味，又不会太烂而失了口感。所以我喜欢用先焯水断生的方法来做这道家常菜，这样做起来就简单容易得多，哪怕你是个厨房小白也要担心会做出很难吃的莴苣了。现在的莴苣最是鲜嫩多汁，口感清脆，是春天的应季蔬菜之一，大家都喜欢买来吃。莴苣和鸡蛋配在一起是老百姓饭桌上出现频率最高的吃法了，脆爽的莴苣和滑嫩的鸡蛋放在一起是鲜上加鲜。
【莴苣炒鸡蛋】
所需食材：
莴苣1根、鸡蛋2个、干木耳6朵、大蒜3瓣、料酒半勺、盐适量、食用油适量。
具体做法：
1、准备好所需要的食材，将莴苣的外皮用刀削干净（外皮不削干净很影响口感），再清洗干净，先切斜段再切片，这样就切出漂亮的菱形片了。
2、将提前泡发好的黑木耳加盐搓洗干净，大蒜去皮切碎备用。
3、将鸡蛋磕入碗中，加半勺料酒和少许的盐搅打成鸡蛋液备用。
4、锅中放水烧开，加少许的盐，放入莴苣片和黑木耳焯水1分钟左右捞出，过凉开水，这样才能保持莴苣清脆的口感，还能使莴苣的颜色翠绿透亮。
5、锅中适量的油，中小火放入蒜末炒出香味，再放入莴苣和黑木耳翻炒均匀。
6、放入炒好的鸡蛋块一起翻炒均匀，加适量的盐翻炒均匀即可出锅。
莴苣的炒制时间不宜过长，只要断生即可，要保持它的清脆吃起来才香。这样一盘味道鲜香，口感丰富的莴苣炒鸡蛋很多人都喜欢。在这个长高的季节，妈妈们可以让孩子适当吃点儿莴苣，因为莴苣中的维生素、磷与钙的含量较高，可促进骨骼的生长发育。所以莴苣不仅味道香口感好，营养更好，春天吃啥也别忘了吃莴苣哦。莴苣好吃，但如果挑得不好，也有可能会买到空心的，或是比较老的莴苣，那样吃起来口感就差了不少，最后再来告诉大家怎么挑选鲜嫩好吃的莴苣吧。
如果挑选新鲜的莴苣：
1、看莴苣叶，叶子的颜色呈青绿色的莴苣比较新鲜。
2、捏一捏莴苣杆，如果是有点儿软的那种状态就不能买了，肯定是时间放久了。
3、看莴苣切开的根部端面，能非常清楚地看出皮的厚薄，皮薄的莴苣吃起来比较清脆，皮厚的莴苣水分不容易流失，利于存放。
4、看莴苣肉的颜色，碧绿色的才好，如果是青黄色的就不好了。