01
首先将鱼去掉骨片和鱼片,鱼骨头部分可以另用。
02将姜切片、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁。
03将香菜剁碎。
04在鱼片里放少许生粉、料酒、盐、一点点白糖。抓匀腌制会儿。
05锅中放适量油,爆香葱段、蒜瓣,姜片。
06转小火放花椒。放干辣椒,小火拌炒。火不要太大,不要让花椒跟干辣椒糊掉,花椒糊了会苦。
07在锅力放红油豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味,白糖少许提味。
08然后放清水,当然放点鸡汤就更好了!
09大火煮开。如果不够咸,可以加点盐调好味,继续煮2、3分钟。
10同时,炒熟金针菇,捞出沥水。
11然后下鱼片,大火煮开。稍稍加一点料酒,鱼片熟了即可,最后撒香菜。
12在大碗里放金针菇,倒入水煮鱼即可。