水煮肉片一般需要用玉米淀粉腌制，肉片中先加入胡椒、食用盐、料酒，再加入一点鸡蛋清，用手抓匀后加入玉米淀粉，最后在表面倒上一点食用油封一下，放置水分流失，腌制10分钟左右就可以了，时间久了封存的效果就会降低很多。
水煮肉片用什么淀粉
水煮肉片是川菜中的代表菜之一，将新鲜的肉片腌制后，口感就会变得非常滑嫩，只需要在麻辣鲜香的汤汁中煮一会就可以了，既保留了的肉质的嫩滑，又让肉吃起来更入味。川菜的味型以麻辣为主，当时水煮肉片的辣度还是比较适中。
制作水煮肉片比较重要的一步就是腌制肉片，一般用玉米淀粉就可以了。腌制肉片时要注意加入一点料酒、胡椒和食用盐，用手抓匀后先裹上一层鸡蛋清，然后加入淀粉，用手抓匀，最后倒上一点食用油封一下，保证水分的流失。
水煮肉片只需要腌制10分钟就可以了，一些比较劣质的淀粉时间久了就会失效，水分也会流失一点，这样肉质就会变得很老了。锅中油烧热，加入一些豆瓣酱、豆豉、辣椒、花椒等炒出香味和红油，然后加入清水煮开，最后倒入腌制好的肉片，煮30秒后就可以关火出锅了。