切牛肉前先将牛肉按摩一下，轻轻的拍打牛肉，让其结构更加松散，然后切成薄薄的肉片，加入两勺料酒、两勺生抽、半勺糖、半勺胡椒粉以及两勺食用油，用手抓匀后腌制10分钟即可，腌制时间长了会导致肉片中水分流失，口感变得很老。
烤牛肉怎么腌制比较嫩
牛肉的肉质比一般的猪肉、鸡肉等都要老，特别是一些水牛肉的肉质比较粗糙，处理不好的话口感就会变得很差。如果是制作烤牛肉吃，腌制时不仅要考虑入味的问题，还要把握好腌制牛肉的时间，时间过长，牛肉中的水分都会流出来，这样的牛肉烤出来的肉质就会很老。
腌制牛肉之前应该先给牛肉按按摩，用手轻轻的拍打牛肉，将牛肉的结构慢慢拍散，然后用刀将牛肉切成薄薄的肉片。腌制牛肉需要加入两勺料酒、两勺生抽、半勺糖、半勺胡椒粉以及两勺食用油，用手将肉片抓匀，让肉片充分裹上酱汁，腌制10分钟即可，超过时间肉质中的水分就会留出来。
酱汁渗透进牛肉内部，就会将牛肉的结构充满，然后倒入一点食用油，可以将牛肉中的水分锁住，因为油的密度是比水大的，如果不想用食用油也能用蛋清和淀粉腌制，但是制作烤肉用食用油是最好的。腌制好的烤肉一般只需要烤几分钟就可以吃了。