首先将牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片备用；芦笋刷洗干净，斜切成小段备用；再将切好的牛肉，装入碗中，放入调料，腌制20分钟；锅烧热，放油，待油烧热后，放入蒜片煸香；倒入牛肉片，翻炒至表面变色立即出锅；锅洗净，放油，油烧热后，倒入芦笋煸炒；倒入牛肉片，放入XO酱，迅速炒匀，再倒入水淀粉，勾芡出锅即可。
工具/材料:牛里脊肉、芦笋、XO酱、大蒜、料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉、水淀粉
步骤 （共6步）
按步骤阅读：
1、处理食材
牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片备用；芦笋刷洗干净，斜切成小段备用。
2、腌制牛肉
将切好的牛肉，装入碗中，放入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉抓捏均匀，再倒入一汤匙食用油拌匀，静置腌制20分钟。
3、炒香蒜片
锅烧热，放入适量的油，待油烧热后，放入蒜片煸香。
4、炒牛肉片
倒入腌制好的牛肉片，翻炒至表面变色立即出锅。
5、炒芦笋
把炒牛肉的锅子洗干净，放入适量的油，烧热后，倒入芦笋煸炒一分钟左右。
6、再次炒牛肉片并装盘
倒入刚才炒好的牛肉片，放入XO酱，迅速炒匀，再倒入准备好的水淀粉，勾芡出锅即可。
总结:
牛肉片的炒法，如上所述，但在炒牛肉片时，要注意火候，在腌制时，要注意腌制的时间。