虾头清洗干净，吸干水份备用；准备好葱段，姜片，八角和香叶，热锅倒油，油温微热时倒入香料慢慢煸出香味来；一边翻炒，一边用铲背按压，当虾头变得酥脆，油色变红后就可以关火冷却；最后用细滤网过滤掉虾头，香料以及残渣，就可以得到香气四溢的虾油了。
工具/材料:虾头50克
大葱20克、生姜10克、八角1粒、香叶1片、食用油150克
步骤 （共7步）
按步骤阅读：
1、清洗虾头
把处理下来的虾头清洗干净，用厨房纸吸干虾头上的水份。
2、准备配料
准备好葱段，姜片，八角和香叶。
3、煎配料
热锅倒油，油量以能没过虾头为宜。油温微热时倒入葱段，姜片，八角以及香叶，小火慢慢煸出香味来。
4、倒入虾头
将吸干水份的虾头倒入热油中。
5、煎虾头
中小火一边翻炒，一边用铲背按压，让虾头里的膏更好的释放出来。
6、关火冷却
当虾头变得酥脆，油色变红后就可以关火冷却了。
7、过滤残渣颗粒物
用细滤网过滤掉虾头，香料以及残渣，就可以得到香气四溢的虾油了。
总结:
虾头一定要吸干水份，不然下锅时会油花四溅。虾油需放入干净的密封罐，避光保存。