甜豆芽发芽后还是可以食用的。一般豌豆发芽后会增加维生素C。发芽的蔬菜可以油炸和食用，在汤里煮，或在火锅里涮。豌豆发芽也叫龙须菜、龙须斗苗，属于苗类蔬菜和小植物类蔬菜。如果豌豆苗放的时间太长，干了就不要吃了。
甜豆发芽后可以吃吗
甜豆芽是可以吃的，很多人都特别喜欢吃甜豆芽。甜豆芽的含量很高。100克甜豆芽含钙约15毫克，在嫩蔬菜中算是高钙食物，适合老人和小孩食用。
甜豆芽怎么吃
1。炒菜直接吃
甜豆可以炒着吃，炒豌豆需要豌豆苗、食用油、盐、鸡精、料酒、蒜、干辣椒、姜。
方法很简单。你需要把豌豆苗粗干的部分去掉，把嫩芽拿出来，洗干净，沥干水分。锅中加入适量色拉油，用姜丝、蒜末、胡椒粉翻炒，用豌豆苗翻炒，炒至软身，加入一勺料酒，用少许盐、鸡精调味。
2。豌豆苗煎蛋
直接把豌豆苗清洗干净，切碎。将2个鸡蛋放入碗中，用筷子搅拌均匀。将豌豆苗倒入蛋液中，搅拌均匀。撒一点盐。热油后将豌豆苗倒入锅中，小火煎至两面金黄。