1、炖猪蹄时，往猪蹄汤中加入适量奶粉，可以使猪蹄汤变得又白又香。2、或者将豆芽或芸豆洗净，和猪蹄一起炖，这样很容易把猪蹄炖白，好吃又营养。猪蹄里面的蛋白质不容易煮出来，炖太久会使猪蹄变烂，影响其食用口感。所以，最好的方法就是在炖汤的时候，加入一些可以改变汤色的食物。
猪蹄汤怎么炖的又白又粘
清炖猪蹄是一道菜品，制作原料主要有猪手、黄豆、干辣椒等，口味鲜美，营养丰富。具有通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
清炖猪蹄可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。需要注意的是，猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。
具体做法：1、前把黄豆浸泡1小时以上，捞出备用，猪蹄洗净切大块，锅中加水下猪蹄，煮3分钟，去除血水，捞出洗净备用；2、砂锅中倒入焯好的猪蹄、黄豆、葱段、姜片1，加入清水没过猪蹄(尽量多加一些)；3、大火烧开后，转小火炖1小时后加盐，再煮20分钟；4、猪蹄用筷子扎一下，能轻松扎透即可，最后加入豆芽一起炖。