光饼是福建特产。光饼，福建省传统特色小吃，直径约6cm，如手掌般大小的圆形饼类小吃，中间有一小孔，传说当年抗倭英雄戚继光带军追歼，数日阴雨开不了伙食，于是制作了最简单的小饼，用绳子串起挂在士兵身上作为军用干粮。另有一种说法是，戚继光解放了被关押的百姓后，把自己的干粮分给百姓充饥，于是百姓称之为“继光饼”。
光饼主要分布于闽北地区的南平市的松溪县、浦城县、建阳区、建瓯市、顺昌县，闽东地区的福州市、宁德市、霞浦县和闽西地区的三明市尤溪县(梅仙镇)。
从历史而言，制作简易的“光饼”在前，即所谓戚继光将军下令赶制的行军杀海贼的干粮。从“光”字而解，既指饼形、色泽的特征，当然也包含传自光州及也含有纪念戚将军的“光”，饮食文化的内涵丰富深湛，很有历史风采。
光饼除了直接吃，还能煮成美食。一、炒光饼：光饼切块、清水泡发，使光饼膨胀松软。油倒入锅中加热，光饼下锅，炸至香脆捞起。往锅里倒入些许油，放入蒜头，酸菜，虾米翻炒，光饼倒入锅中继续炒。调小火，加入适量盐，味精等调料，便可出锅。